Carnes frescas:
Las carnes frescas usualmente se empacan al vacío con una película de Nylon/Polietileno. Por definición la carne empacada se considera fresca por un período de 21 dias aunque usualmente duren más. El empaque al vacío de la carne preserva la carne fresca y mantiene el sabor por cinco veces mas que si estuviera solamente refrigerada. La carne mantiene la textura y apariencia origianles del producto y queda protegida de las bacterias o microorganismos. No se quema en el congelador y se mantiene la humedad de la carne.

Carnes Procesadas:
Las carnes procesadas se empacan normalmente en películas de alta protección que contienen “Saran” (PVDC) or EVOH. Estas películas pueden ser extruídas o laminadas. Las carnes ahumadas, curadas o secas necesitan esta adicional barrera porque los alimentos procesados son mas sensitivos a los rayos ultravioletas y al oxígeno, que afecta directamente a la retención del color. Algunos productos de esta categoría son las salchichas, los fiambres, jamones, salames y todas y cualquier otra carne procesada. El tiempo de vida en los anaqueles es entre dos y seis meses.